パンいろいろ
週一のパン焼きday。
今週は、パンドミ、ベーグル、ドッグぱん。
ベーグルは、いちじくとプルーンとクリームチーズ入りです。
ドッグぱんは、いろいろはさんで食べたくて焼きました。全粒粉も混ぜて。
炊いた餡子と、バター。ミルククリーム。あんずジャムとマスカルポーネチーズ。
それぞれのおいしさ。中でも、あんずジャムとマスカルポーネは、好みな組み合わせでした！
以前一度だけ、あんずジャムをパンに塗って食べたことはあります。チョコレートクリームとともに。これもおいしかった。
白パンにもこの組み合わせで！
めちゃくちゃおいしい！！
次は、サンドイッチにしたいな。
フィリングも自家製となると、心もお腹いっぱいです。なかなかあんずジャムは作れませんが…
おいしかった。
シナモンロール
シナモンをたっぷり味わいたい！
普段、滅多に感じることはないのですが
どうしても食べたくなって とりあえず浮かんだのがアップルパイ。でも、りんごの気分じゃない。
シナモンを入れたチーズケーキ？
で、ピンときて焼いたシナモンロール。
中に、チーズクリームを塗って その上にシナモンシュガーをたっぷりと。巻いて六分割に切って焼きました。これは美味しかった。チーズクリームの酸味がシナモンシュガーの濃さを和らげて丁度よい。
ちぎりパンのように ふんわり。冷めてから少し焼いて、かりふわにして食べても美味しかった！
この日のパンいろいろ。
おなじみの キャラメルチョコとくるみのバゲット、ライ麦とピールのパン、それから シナモンロール。シナモンロールにバニラアイスを添えて のっけて食べようと思っていたんだった。忘れてた。
バゲットは、薄くスライスしたらラスクみたい。バターを塗ってシュガーをふってもいいかも。
来週は何を焼こうかな。
リュスティックとベーグル
リュスティックを焼きました。
レーズン酵母の元種を使いました。成形がなく、自然な形も良い感じのシンプルなパン。
種がゆるゆるだったので 加水を下げて。室温24℃くらい。
バターとハムとモッツァレラチーズをはさんだリュスティックサンドにしました。美味しかった。
毎週焼くベーグルも。
レーズン くるみ クリームチーズの定番ベーグル。
ベーグルは スライスするよりも がぶりとかぶりつくのが好きです。
一次発酵多めのストレート法で いつも通りに。
ついに。わたしのパン活ネームが決定です。友人に図案もデザインしてもらいました。
わたしのパンとお菓子を定期的にお願いしたいと言ってくださる方にも出逢って
これから本格的にスタートできるように準備にとりかかることにしました。
夢に向かって まだまだ未熟ではありますが
勉強しながら さらに前へ進みたいと思います。
ベーグルとライ麦パン
あれから、またイチゴが手に入り また酵母液にしました。残っていたイチゴの酵母液をスターターとして二瓶に。あっという間に完成です。ベーグルに使いました。私のベーグルは、ストレート法で、じっくりと発酵させます。
もうひとつは、カンパーニュ生地。ライ麦と全粒粉と自家製ピールのパン。
こちらはレーズン酵母の元種を入れて捏ねています。
焼けました!
ここのところ、ずっと 一次発酵をたっぷりとって、むっちりだけどふんわりなベーグルが食べたくて
9時間ほど一次発酵をとりました。この日の気温は24℃ほど。
クリチクランベリー。リベイクして、カリサクむっちりふんわり〜。おいしい。家族にも大好評です!イチゴの酵母のいい香り。もっといろいろなベーグルにトライしたくて フィリングについても考えています。
まず今回は、ナッツを3種類包み込んで試作してみましたが、これはおいしくなかった…。蒸し焼きのナッツのような。巻き込まず、生地に混ぜたらおいしいのかな。クリームチーズは何との組み合わせもおいしいな。しばらくベーグル焼きは続きそうです。
ライ麦とピールのパンも、爽やかでライ麦が香ばしく 美味しかったです。バターとも相性◯です。
カンパーニュ生地を二分割して焼成しました。
なかなか、ハード系は未熟すぎて 美しく焼けませんが もっともっと上達できるようにがんばるぞー。
黒糖ちぎりパンとおやつバゲットとレーズンくるみ食パン
週一回の、ぱん焼きday
この日は
•黒糖をたっぷりと入れたちぎりパン
•キャラメルチョコチップとくるみのバゲット
•レーズンとくるみの山食
発酵生地は、ちぎりパンです。
レーズン酵母の元種を使用。
ほんのり甘くて やわらかすぎない、やわらかさ。
黒糖って、意外と主張が強すぎず ほかの素材を引き立てます。焼き菓子にもパンにも合う。粉末なら、クリームにしても合う！
食パンは、レーズン酵母ストレートです。
この日は気温があまり上がらず、発酵に20時間近くかかりました。二次発酵も多くとりました。
なかなか美味しく焼けました。次回は後から巻き込み成形でいこう。生地がまだらになるのが見た目にあまり好きじゃないから。
そう！
急遽ベーグルも焼いたのでした。
最近は、ベーグルにはまってしまって 毎週欠かさず焼いています。
ストレートで仕込んで焼いたベーグルが大好き。
今日は、干しイチジクで酵母液を作りました。
トルコのイチジクです。
スターターにほんの少しだけ、元気爆発中のレーズン酵母液をいれておいた。最近暖かいし、三日くらいでブクブクなるかな！楽しみ。
