デラウェア
デラウェアをたくさんいただきました。
その方が育てた安心安全な葡萄!ということで
酵母作りにも使うことに。
5日間で完成です。泡はそれほど多くはないけれど
蓋を開けると、もの凄い勢いで溢れ出しました。
葡萄をくださった方は私の焼くパンをとても気に入ってくれています。
この酵母で何か焼こう。きっと喜んでもらえるだろうな。
私が焼くパンで、誰かの"小さな幸せ"が生まれたら
私は最高に幸せを感じます。
これは、最近焼いたカンパとチョコレートブリオッシュ。チョコレート増量で好評でした。
夏はパン欲減なので、主にベーグルかカンパだけしか焼きませんが やっぱり(たまには)甘いパンも美味しかった。
デラウェアの酵母で何を焼こう。考えるとワクワクが止まりません。
甘夏ピール
皮の表面や裏側もだいたいそのままで削らずに使います。なので苦味が少し強めに残りますが
ライ麦などのハード系のパンとの相性はすごくよいと思っています。
グラニュー糖だと 綺麗な色に仕上がるけれど
甜菜糖の優しい甘さが好きなのと、身体に優しいお砂糖で。
早速、ピールを使ったパン焼き。
甘夏ピールとチョコチップのねじねじスティックパン。
全粒粉を混ぜた生地。レーズン酵母元種使用。
室温28℃ 元種使用生地は、発酵が早くてスムーズ!
オレンジの爽やかな香りとほろ苦さと チョコレートの甘さが最高の組み合わせ。おいしい。
ベーグルも焼いた。甘夏ピールとクリームチーズ。
レーズン酵母のストレート。ベーグルはストレートと決めてあります。生地の、むちむちでありながらふわふわ感も少し欲しい。発酵をとっておいしい生地にしたいから ストレート法。
クリームチーズとも相性ぴったりな甘夏ピール。