週一回の、ぱん焼きday この日は •黒糖をたっぷりと入れたちぎりパン •キャラメルチョコチップとくるみのバゲット •レーズンとくるみの山食 発酵生地は、ちぎりパンです。 レーズン酵母の元種を使用。 ほんのり甘くて やわらかすぎない、やわらかさ。 黒糖っ…

いちご酵母で食ぱんを焼きました。いつもの粉が切れていてリスドォルで焼いてみました。 リスドォルしかなかったのですが。 最近ハマっていた、南のめぐみの方がおいしいな。 他に私の定番は はるゆたかブレンド、春よ恋。 いちご酵母のストレート法で焼きま…

いちご酵母の食ぱんです。 本当は角食の予定が… 二次発酵が進んでしまい蓋がギリギリ閉まりませんでした。 ワンローフ食ぱんということで。 いちごの酵母は、毎回元気いっぱいです。 私にとって、レーズンと酒粕といちごは 扱いやすい。何度仕込んでも安定し…

ベーグルを焼きました。 最近は、ストレート法のベーグルが大好きです。 ゆっくりじっくり一次発酵をとって 二次発酵は30分くらい。ケトリング後、すぐに焼成。 ピールとクリームチーズを巻き込みました。 甘くてほんの少し苦いオレンジピールと濃厚チーズが…

レーズン酵母の元種を使用です。 生地を折り込むように 10回ほど、重ねてはのばし、を繰り返します。 1回のばしたら、冷蔵庫で冷やして。 自家製ベリーソースを添えて。 半分に割って、軽く焼き戻すと サクサク感が蘇ります。 発酵バターのいい香り。 いつも…

今春ラストの いちごの酵母液完成です。 蓋を開けたら プシューっという音とともに液が溢れ出ました。 いちごの酵母で作ったものリスト ⚫︎チョコ角食 ワンローフ成形の角食で ⚫︎カンパーニュ ⚫︎カンパーニュでラスク ⚫︎ベーグル ⚫︎丸ぱん ⚫︎チョコチップクッ…

エッグベネディクトが食べたい。 で、焼いたシンプルなマフィン。 もう少し平たく焼きあげたかったけれど 仕方ない。 上に乗せた角バットがズレました。 もうひとつの鉄板は、違うぱんの二次発酵中だったため 急遽バットで対処しましたが軽すぎた模様。 半分…

大きなフォカッチャを焼きました。 おやつフォカッチャです。 いちごの酵母で、粉はリスドォル。 オリーブオイルを塗った生地にフレッシュいちごとクリームチーズを埋め込んで、上にはきび砂糖をふりかけて焼成しています。 ほどよい甘さとふんわり漂う 酵母…

朝食に食べた、ネーブルオレンジの皮でピールを作りました。 3個のネーブルで、アオハタの瓶いっぱいになりました。 ⚫︎ピールの材料は 皮は、沸いた湯に通してから 丸一日 水をかえつつ 浸しておきます。 鍋に、皮と同じくらいの量の砂糖と皮を入れて煮詰め…